ぬかの香りが残るお漬物を大切に。お客様にだす直前にぬかから引き上げる。黄、赤、緑が映えるように彩りも大切にしています。京都人にとって漬物、茶漬けは丁寧語でお漬物お茶づけと頭に「お」をつける。